Un dimanche en Alsace…
« Un petit verre de vin d’Alsace, c’est comme une robe légère, une fleur de printemps, c’est le rayon de soleil qui vient égayer la vie. » Christian Dior
Alors que dans la plupart des vignobles français, les vins tirent leur nom du terroir, en Alsace, ce sont les cépages qui donnent leur nom aux vins. Petit tour d’horizon des sept cépages du vignoble alsacien.
Le Gewurztraminer
Le Gewurztraminer est le vin alsacien le plus célèbre. Gewürz signifie « épicé » en Allemand. C’est l’une de ses caractéristiques distinctives. Riche en alcool, puissant, très aromatisé et bien charpenté, ce cépage proviendrait d’Italie. Ses arômes relevés de fleurs, de fruits et d’épices, et son intense bouquet développent un moelleux épais et riche.
Le Gewurztraminer peut accompagner la choucroute, les saucisses et le les fromages corsés comme le Munster. Les plats au curry ou épicés, la cuisine chinoise et mexicaine se marient également très bien avec celui-ci.
Le Muscat d’Alsace
Par son caractère sec, le Muscat d’Alsace se distingue des Muscats doux méridionaux. Très aromatique, il présente en bouche une intense saveur de fruits frais.
Servi à l’apéritif, il peut également se boire avec des asperges.
Le Pinot Blanc
Tendre et délicat, le Pinot Blanc est moins aromatique que les autres vins blancs d’Alsace. Alliant fraîcheur et souplesse, il développe des arômes de fleurs, de poire et de pêche.
Léger et équilibré, il accompagnera parfaitement le poisson et la volaille, ainsi que la tarte à l’oignon.
Le Pinot Gris
Charpenté rond et long en bouche, le Pinot Gris développe une opulence et une saveur caractéristiques. Vin blanc très puissant, il est connu pour sa complexité aromatique et ses notes fumées, associées à l’automne : sous-bois, sarments brulés, champignons, mousse, pains d’épices, fruits secs, etc.
Il peut être servi avec des poissons en sauce ou fumés, mais aussi, en remplacement du vin rouge, le gibier, les rôtis et les viandes blanches. Il se mariera également parfaitement avec le foie gras.
Le Pinot Noir
Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge, le Pinot Noir est un vin élégant, riche en arômes de fruits rouges, notamment la cerise, et aussi des arômes de bois et de vanille.
Servi frais, il accompagne les viandes rouges, le gibier et la charcuterie.
Notons qu’il y a quelques siècles, le vin rouge était dominant en Alsace. Aujourd’hui, ce cépage n’occupe que 10 % du vignoble alsacien.
Le Riesling
Représentant un quart du terroir alsacien, le Riesling est reconnu comme l’un des meilleurs vins blancs secs. Sec et équilibré, il offre un bouquet d’une grande finesse, aux nuances florales (tilleul, ortie, fleurs blanches) et minérales (terre, silex). Il présente, par ailleurs, des arômes fruités tels que le pamplemousse, la citronnelle ou encore la poire.
Il se marie très bien avec tous les plats à base de poissons et de fruits de mers, de viandes blanches, et avec la gastronomie alsacienne.
Le Sylvaner
Peu connu, le Sylvaner est un cépage provenant d’Autriche et essentiellement présent dans le Bas-Rhin et en Allemagne. Évoquant le printemps, ce vin blanc frais et sec, présente des arômes légèrement fruités et floraux. Il peut être servi en apéritif ou avec du poisson.
A suivre, les appellations du vignoble alsacien.
Parole d’œnophile !
Chaque semaine, de-vin donne la parole à un(e) amateur(rice) œnophile. Aujourd’hui, Iulia nous parle d’un vin moldave.
Le Pastoral du Château Vartely
Vins français, espagnols, italiens, c’est devenu un réflexe de les demander au restaurant. Et si on avait envie de se gâter avec un vin moldave ? Tout œnologue avisé sait que ce petit pays de l’Europe orientale a une grande richesse : son vin.
Pour fêter le début du printemps, je vous recommande un magnifique vin de dessert moldave : le Pastoral de Château Vartely. Légèrement sucré, ce Cabernet Sauvignon caresse les sens par un parfum de cerise et de prune qui l’habille en parfaite symbiose avec la nuance de rubis. Enjoy !
Wine Flooring. I’m not sure whether these are repurposed or new material that’s been given a vintage look (no pun intended).
Confidences d’expert.
Chaque mois, de-vin part à la rencontre de professionnels passionnés et leur donne la parole. La Vinothèque de Bordeaux a accepté de répondre à nos questions. Entretien.
de-vin : Quels sont les critères de fixation du prix du vin ?
La Vinothèque : Le prix du vin se détermine par l’offre et la demande sur le marché. Mais aussi, la production, le millésime, la qualité, le producteur. Pour les plus grands crus, c’est l’offre et la demande qui font osciller le prix.
de-vin : Comment se portent les vins de Bordeaux en 2012 ?
La Vinothèque : Ils se portent très bien, notamment grâce au marché asiatique. Mais aussi grâce aux pays en voie de développement, comme le Brésil, qui sont très demandeurs des vins de Bordeaux.
de-vin : Que pensez-vous du vin bio ?
La Vinothèque : C’est de plus en plus à la mode. Il faut pouvoir le goûter, comme tout autre vin à la vente, pour évaluer la différence entre un vin bio et un vin qui n’est pas issu de l’agriculture biologique. Il ne faut pas oublier non plus que ce sont des vins qui sont malgré tout sulfités, c’est-à-dire qu’on est obligé d’y ajouter des sulfites pour pouvoir assurer leur conservation. Et c’est vrai que dans notre magasin on commence à en avoir de plus en plus, notre clientèle est de plus en plus demandeuse de vin bio.
de-vin : Personnellement, vous faites la différence entre les deux ?
La Vinothèque : Le milieu et la fin de bouche est différent. Sur un millésime de petite année comme 2007, oui, on sent la différence.
de-vin : En mieux ?
La Vinothèque : Ah oui, en mieux !
de-vin : Le bio, peut-être l’avenir du vin ?
La Vintohèque : L’avenir du vin, oui, pour une catégorie de clients. Mais pas pour tous les consommateurs.
de-vin : Pouvez-vous nous parler du Château d’Yquem ?
La Vinothèque : Le Château d’Yquem, j’ai eu la chance de le goûter trois fois et de visiter deux fois le château. C’est le must du Sauternes. C’est un très très bon produit. Il ne faut pas oublier que ce grand château appartient à LVMH. Il est composé de différents cépages : sémillon, muscadelle, et parfois même sauvignon blanc. Il est ramassé par tries successives, c’est-à-dire que les vendangeurs passent deux à trois fois dans les rangs, sélectionnent grapillon par grapillon, grappe par grappe, pour ensuite produire l’élixir qu’est le château d’Yquem.
de-vin : Quel est le prix moyen de la bouteille pour la dernière décennie ?
La Vinothèque : Autour de 300 euros la bouteille.
de-vin : Votre coup de cœur pour cette année ?
La Vinothèque : Toutes couleurs confondues, c’est le Château Tour Léognan 2008. Un vin produit par la famille Perrin, et qui fait partie des productions du Château Carbonnieux.
de-vin : C’est un vin rouge ?
La Vinothèque : Oui. On le trouve en rouge et en blanc
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La Vinotheque de Bordeaux propose plus de 2 000 références.
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8 Cours du 30 Juillet - 33000 Bordeaux
Le vin de la semaine !
Château Mons La Graveyre
Premières Côtes de Bordeaux
Vinification Intégrale®
Une découverte au restaurant de la Gare du village de Latresne… Etonnant !
La Graveyre est une propriété familiale située à Cambes, près de Bordeaux, à 50 mètres d’altitude en surplomb de la Garonne. Orientée sud-est, elle bénéficie d’un ensoleillement maximum. Les parcelles se composent à 90% de merlot et le reste en cabernet-sauvignon.
Ce domaine se distingue à bien des égards. La culture raisonnée du vignoble, d’une part, qui permet de prévenir les maladies, et limite l’utilisation de produits chimiques. Par ailleurs, le sol est travaillé à la charrue, et la vendange s’effectue entièrement à la main, avec tri rigoureux sur pied.
C’est enfin la Vinification Intégrale® qui participe à la singularité de ce vin. Imaginée par la tonnellerie Baron, et Oxoline®, elle désigne la fermentation des raisins en barrique. « Après le passage dans l’érafloir*, seuls les grains, entiers, sont entonnés directement dans la barrique. La rotation quotidienne des barriques pendant la fermentation alcoolique est le point crucial de l’élaboration du vin. »
En règle générale, celle-ci s’effectue pendant près de deux mois dans de grandes cuves, avant que le vin soit transféré dans des fûts de chêne. Mais, ici, les différentes phases de fermentation (alcoolique et malolactique) et l’élevage (12 mois) se déroulent intégralement en barriques. Les viticulteurs utilisant ce procédé de vinification sont très peu nombreux car il exige du temps, un chai de grande taille et un stock important de barriques. Des écoulages réguliers, et une décantation finale en cuves de 4000 litres, aboutissent à un vin limpide, nécessitant peu de filtration avant la mise en bouteille.
« Grâce à nos barriques le potentiel aromatique de nos raisins est entièrement conservé donnant au final un vin à l’harmonie délicate entre boisé fondu et arômes de fruits rouges, un vin à la couleur intense, et aux tanins à la fois présents et dociles ».
Catherine et Jean-Marc Dumons
Adresse : Chemin Brémontier 33880 CAMBES
Téléphone : 05 56 44 09 47
Site Internet : http://www.chateau-monslagraveyre.com
Une étoile au Guide Hachette des vins 2008. Prix des Vinalies 2007.
Prix : 11 € TTC la bouteille. Remises quantitatives.
*L’érafloir permet de séparer le grain de raisin de la rafle (charpente de la grappe).
En bref
Les vins de Bordeaux : bilan 2011.
L’année 2011 confirme la reprise amorcée en 2010. 5,45 millions d’hectolitres (+8% par rapport à 2010) ont été commercialisés pour un chiffre d’affaires de 3,9 milliards d’euros (+16% par rapport à 2010).
En atteignant 37% des vins commercialisés, la part de l’exportation progresse mais reste encore minoritaire. Hong-Kong (348 M€), la Chine (334 M€) et le Royaume-Uni (296 M€) sont les trois premiers marchés à l’exportation.
